Honigwein
Met ist eines der ältesten alkoholischen Getränke auf der Welt.
Wahrscheinlich war es eine Zufallsentdeckung, dass „wilde Hefen“ aus der Luft aus einem Gemisch aus Honig und Wasser Alkohol entstehen ließen: als die Menschen dies erkannten, war dies der Beginn der „vom Menschen gemachten alkoholischen Gärung“.
Die Metherstellung ist viel älter als die von Bier und Wein aus Trauben, nur ist sie viel teurer, zeitintensiver und aufwändiger.
Um verschiedene Biere zu produzieren, kann man unterschiedliche Hopfensorten mit diversen Malzsorten und Hefen kombinieren und erhält dadurch immer andere Geschmacksrichtungen.
( Weißbier, Ale, Bockbier, Starkbier, Pilsener...)
Der Met ist deshalb so interessant und seine Herstellung so spannend, weil man bei seiner Produktion noch viel mehr Möglichkeiten der Kombinationen hat als bei der Herstellung von Bier.
Der Geschmacksrichtungen sind kaum Grenzen gesetzt: man kann unterschiedliche Honigsorten, Früchte, Gewürze und Kräuter mit diversen Hefen kombinieren.
Dazu später unter "Metherstellung" mehr.
Ich würde mich freuen, wenn sich mehr Hobby-Metbrauer in Deutschland finden würden, die mit mir ihre Erfahrungen, Rezepte und Ideen teilen.
In Polen, den USA, Schweden und Dänemark ist Honigwein viel mehr verbreitet als bei uns -
Dort genießt er den Status eines hochwertigen, edlen Weines.
Met ist ein sehr geschichtsträchtiges Getränk:
Es gibt Funde einer Art Honigwein in Afrika, der vor über 20.000 Jahren gebraut wurde.
Im Mittelalter wurde ein Brautpaar nach der Hochzeit mit einem Monatsvorrat an Met versorgt.
Dieser galt als Aphrodisiakum und sollte sicherstellen, dass sich bald Nachwuchs einstellt.
Der Begriff „Honeymoon“ begründet sich noch heute auf diese alte Tradition.
In 7000 Jahre alten chinesischen Tonkrügen wurde ein metähnliches Getränk entdeckt, der „Trank der Götter“ kommt in der germanischen Mythologie vor- als beliebtes Getränk für Rituale und festliche Zeremonien. Bei den Wikingern und Germanen galt er als – „Kult- trunk“, in Ägypten war er weit vor unserer Zeitrechnung als Getränk zur Stärkung und Heilung bekannt und selbst Karl der Große ordnete an, dass Bienen gezüchtet werden sollten, damit daraus Met hergestellt werden konnte, den er so liebte.
Die Geschichte des „HonigGourMet“
Die Idee zum "Honig GourMet" entstand, als ich ein Craft-beer-event besuchte.
Ich hatte schon einige Metrezepte ausprobiert und es lagerten auch schon diverse Weinflaschen in unserem Vorratsraum.
Warum sollte ich nicht selbst "Craft- Mead" herstellen? -
Meine eigenen Honigwein- Kreationen entwerfen?
Gesagt- getan.
Heute biete ich meinen Kunden verschiedene Weine aus meinem Honig an -
und es ist nicht nur der klassische, helle "Honigwein“.
Bei meinen Rotweinen sorgen frische Früchte zusammen mit dem feinen Honigaroma für ein besonderes Spektrum an Geschmack und Düften.
Dadurch, dass mein Honig ein Naturprodukt ist, schmeckt keine Charge meines Weines wie eine andere. Ich möchte Ihnen als meinen Kunden einen edlen, harmonischen Wein mit einer ausgewogenen Balance bieten - ganz ohne „Wikinger- Image“. Met ist ein zeitloses Getränk
Als Apothekerin lege ich großen Wert auf Hygiene bei der Herstellung. Jeder meiner Weine wird von einem externen Weinlabor geprüft, damit ich ihnen genaue Werte zum Alkohol- und Zuckergehalt liefern kann, wenn Sie es wünschen. Meine Weine sind leicht geschwefelt, damit ihre Qualität auch bei längerer Lagerung erhalten bleibt.
Jeder "GourMet" ist einzigartig !
Ich biete den typischen "lieblichen Honigwein", aber auch halbtrockene Rotweine, die neben einem eher vollmundigen Fruchtgeschmack nur ein leichtes Honigaroma besitzen.
In meinem Sortiment gibt es :
Cyser – auf Apfelsaftbasis mit sanftem Honig- Geschmack,
Berry Melomel - aus Johannisbeeren und Holunderbeeren mit Rapshonig und Waldhonig:ein kirschroter Wein mit dezentem Fruchtaroma
mixed fruit Melomel - aus 7 verschiedenen Früchten und zartem Frühlingshonig: ein tiefdunkelroter Wein mit einem ausgeglichenem Süße-Säure-Verhältnis
Es gibt eine große Bandbreite verschiedener Honigweinsorten:
Die Farbe variiert von hellem Gelb bis hin zu einem tiefen, dunklen Rot.
Der Geschmack hängt von der Honigsorte ab, die zum Vergären angesetzt wurde, aber auch von den Früchten, Gewürzen und Kräutern, die ihm zugesetzt wurden. Je hochwertiger die Ausgangsprodukte desto edler wird der Honigwein.
Honig GourMet
Honig-Gourmet ist der klassische helle Met. Ich stelle den Honig-Met mit zwei Hefesorten her:
den "Sherry Gourmet" auf Sherryhefenbasis und klassischen Honigwein auf Portweinhefenbasis.
Erweitert habe ich mein Sortiment mit Honigfruchtweinen auf Portweinhefenbasis.
Honig GourMet ( klassischer Cyser)
2020er Jahrgang, leider ausverkauft
Honigwein aus Rapshonig und Wasser , verfeinert mit Apfelsaft und Sommerhonig 750 ml
Alkoholgehalt: 12 % vol.
Zuckerfreier Extrakt: 39,2 g / l
Mostgewicht: 107,2 °Oe
Freie SO2: 7 mg/l
Leichter, filigraner Met- angenehme dezente Süße
Mazercup : score: 85 von 100 Punkten ( Denver : score in 2021:max.100)
Category: Cyser, still, semi-sweet
Honig- Sorten: Norddeutscher Rapshonig, Sommerhonig
Beurteilung:
"Honey is a mix of floral and spicy/herbal. A slight minty sort of eucalyptus edge in aroma adds interest. Fruit is more vinous in nature with a tiny fry generic apple flesh tone. Sweetness is a hint more dry but still generally semi sweet. The honey flavor continues the herbal, slightly floral trend: it reminds a bit of traces of basswood and eucalyptus."
Honig – GourMet
2021er Jahrgang
Honigwein aus 2021 Frühlingshonig und Portweinhefen- verfeinert mit aromatischem Sommerhonig.
Alkoholgehalt: 11 %
zuckerfreier Extrakt: 51,7 g/ l
Mostgewicht: 119 ,4 °Oe
freie SO 2: 12 mg / l
43 von 50 möglichen Punkten beim Mazercup 2022 in Kansas City.
"inviting bouquet of clean honey notes, fresh aromatics. Light perfumey alcohol.
sweet notes finishing with an appealing tartness dry finish. Sweet and acidity balance nicely.
well crafted, good experssion of the fruit and the honey, they complimented each other. The body is very slightly on the thin side. Fermentation seems to have been well done. A nice sipping cyser."
Honig Gourmet „SherryGourMet“,
leider ausverkauft
Der Frühlingshonig verleiht diesem Honig-GourMet seine feine Honig-Aromatik,
der Sommerhonig die angenehm- würzigen Noten. Eine fast zweijährige Lagerung und der Einsatz von Sherry- hefen führen zu seinem typischen Sherry- Geschmack. Mit seinen 12,3 %vol. Alkhohol liegt er weit über dem für Met geforderten Normwert.
Sein Mostgewicht beträgt 123 ° Oechsle - ein klassisch-süßer Honigwein
Leicht gekühlt getrunken- ein harmonischer Genuss !!!
Honigwein aus Frühlingshonig und Wasser
Alkoholgehalt: 12 % vol.
Zuckerfreier Extrakt: 20 g/l
Mostgewicht: 123,0 °Oe
Gesamte SO2: 35 mg/l
Honigsorte: Frühlingshonig, geschönt mit Sommerhonig
Hefesorte: Sherry- Hefen
Charakteristischer Sherry- Geschmack dominiert.
Angenehme Süße, leichte Apfelnote
Black GourMet L2021BM2
Dieser Honigfruchtwein wurde mit Holundersaft, rotem Johannisbeersaft, Äpfel aus einem Bio-Apfelgarten in der Haseldorfer Marsch und intensiv schmeckendem Sommerhonig mit Portweinhefen angesetzt und mit etwas Himbeersaft und schwarzem Johannisbeersaft nach der ersten Gärung verfeinert.
Wertung beim Mazer Cup 2022
gestartet unter der Kategorie:
Experimental Mead semi-sweet
mit 39 von 50 Punkten : Bronzemedaille
results:
The fruits are well integrated together to make a yummy blend. The mead is well balance for honey, acid and tannins. With fruit blend and sweet lingering in finish with just a touch of tannic dryness
Black GourMet L2021BM1 ( leider ausverkauft )
Wein aus Frühlingshonig, Holunderbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Sauerkirschen und Walderdbeeren
Alkoholgehalt: 11 % vol.
Zuckerfreier Extrakt: 34,4 g/l
Mostgewicht: 126,7 °Oe
Harmonisches Süße-Säure – Verhältnis
Der Black Gourmet L2021BM1 erhielt die Silbermedaille beim Mazercup 2021
Mazercup: score: 87 von 100: 2. Platz von 21 weltweit
Category: mixed fruit/ other Melomel semi- sweet
Honig-Sorte: Deutscher Frühlingshonig
Beurteilung: (Übersetzung aus dem Amerikanischen)
grasartige, holzige Noten
Leichter Honiggeschmack aber meistens von den Fruchtaromen dominiert. Sehr fruchtig am Anfang, aber eine angenehme Mischung aus Frucht und Honig im Geschmacksprofil. Angenehme Balance zwischen Süße und Säure.
Wildberry GourMet
Honigfruchtwein aus Frühlingshonig, roten Johannisbeeren und Holunderbeeren
Alkoholgehalt: 12 % vol.
Zuckerfreier Extrakt: 25,6 g/l
Mostgewicht: 126,5 °Oe
Freie SO2: 9 mg/l
Mazercup : score: 85 von 100 Punkten
Kategorie: Berry Melomel- semi-sweet
Honigsorte: leichter Deutscher Frühlingshonig
Beurteilung : ( Übersetzung aus dem Amerikanischen)
beerig, blumig, erdig, kirscharomatisch
Er besitzt einen süßen blumigen Geruch, feine reichhaltige Textur, vollmundig. Zu Beginn aufgrund der Beeren herb beim Ausklang eher trocken, leichte Adstringenz
Mazercup- World- Mead- Competition
Denver, Colorado 2021
Um die Qualität meiner Honigweine zu bestätigen, habe ich einige von ihnen zur World- Mead- Competition, dem Mazercup in Denver, Colorado geschickt.
Hier werden die Honigweine von „judges“ aus der ganzen Welt geprüft., die selbst schon viele Jahre Erfahrung mit der Beurteilung von Honigweinen haben und lange schon ehrenamtlich beim Mazercup mitarbeiten.
Bei diesem Wettbewerb gibt es die „Home-brewer“ und die „Commercials“. – Also die Hobby-Methersteller und die, die ihre Weine auch vertreiben. Bei beiden werden die Honigweine in 13 „style-categories“ unterteilt, die dann noch einmal in dry, semi-sweet und sweet gegliedert sind.
Dies alles ist hochprofessionell.
Eine Woche lang probieren sich ca. 40 Prüfer durch über 700 Honigweine.
Jeweils zwei unterschiedliche judges begutachten eine Metprobe.
Am Ende dieses events erhält jeder Met sein Ergebnis mit genauer Beurteilung (wie bei einem Pinot noir auf der international wine challenge). Der Honigwein erhält Punkte für sein Aroma, die Klarheit, die Farbe, das Verhältnis Süße zu Säure, etc. und bekommt dann seinen Platz im ranking im international score: x von 100 Punkten.
Kansas City 2022
Met-Tasting
Ein Event mit besonderem flair:
ob als Firmenevent, als Jungesell-Innen-abschieds- special oder als Geburtstag-Einlage:
Ich komme gerne zu Ihnen, um Ihnen verschiedene Metsorten aus Europa zu präsentieren.
Der Markt der edlen Honigweine ist ein stark aufstrebender Markt.
Es gibt viele nationale und internationale Wettbewerbe, an denen immer mehr Methersteller teilnehmen.
Ich hoffe, so den Honigwein als Mainstreamgetränk weiter etablieren zu können
Zu Beginn gebe ich eine kurze Einführung in die Geschichte. Ich erkläre kurz die Herstellung dieses mythenbehafteten Getränks. Dies ist wichtig, um verstehen zu können, welche Einflussfaktoren es gibt, den Geschmack des Met zu verändern. Wer nur den „Wikingermet“, „grünen Hexentrunk“ und „Drachenblut“ kennt, wird überrascht sein, dass es eine Met – Weltmeisterschaft in den USA gibt, in der internationale Juroren diese edlen Weine testen- und bewerten- genau wie Weinexperten einen echten Chardonney. Ich gebe Einblicke in die einzelnen, internationalen Kategorien der Metsorten und erkläre beim abschließenden Met- Tasting mit verschiedensten Gewürz- und Honigfruchtweinen aus ganz Europa nach welchen Gesichtspunkten sie im internationalen Wettbewerb bewertet werden.
Von trocken bis süß ist alles dabei. Lassen Sie sich überraschen !
Jeder Honigwein ist einzigartig. Es gibt ganz besondere Rezepturen - bei der Herstellung von Honigwein gibt es unzählige Möglichkeiten
A friend in mead is a friend indeed !
Vorträge zur Weinherstellung
Ich biete Vorträge zur Weinherstellung für zu Hause an:
Jeder Wein ist einzigartig und abhängig von seinen Inhaltsstoffen.
Je hochwertiger sie sind, desto edler wird der Wein. Von Beruf her bin ich Apothekerin und Hobby-Imkerin. Man kann an verschiedenen Stellschrauben drehen, um die Qualität der Weine zu verbessern. 2021 habe ich meine Weine zur world-mead-competition, dem mazercup, nach Denver, Colorado eingeschickt.
Mein Wissen möchte ich gerne in diesem Kurs weitergeben.
Wer aber lieber „Äppelwoi“ herstellt oder lernen möchte, wie er die vielen Pflaumen aus seinem eigenen Garten vergären kann, ist hier auch richtig.
Ich gebe viele Rezepte weiter und habe Tipps, das Aroma des Weins zu verfeinern.
Sie können Ihren eigenen Wein kreieren: Ananaswein, Ingverwein, Pfirsichmet ,Weihnachtsgewürze- Met- es gibt kaum Grenzen.
Trauen Sie sich, etwas Neues auszuprobieren und Ihren eigenen Wein zu kreieren !!!
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Vorträge mit Met- Tasting
Hier kommen die Met-Kenner auf ihre Kosten:
Sie haben die Möglichkeit, verschiedene Metsorten von unterschiedlichen europäischen, renommierten Met-Produzenten
probieren zu können:
von trocken bis lieblich, von klassisch bis fruchtig ist alles dabei-
es gibt aber auch Überraschungen !
Die nächsten Events:
12.05.2024: Frühlingsmarkt beim Bienenmuseum in Moorrege , Klinkerstraße 82
mit Honig- und Pflanzenverkauf und Met-Tasting. Ein Fest für die ganze Familie.
17.05.-20.05.2024 Pfingsten : großer Metkontest im Slavendorf Neustrelitz
31.05.2024: Honig- und Fruchtwein selbst herstellen VHS Hamburg, Waitzstraße 31
21.06.2024: Met- Tasting VHS Hamburg Waitzstraße 31
24.08.2024: Honigmarkt in Wismar mit Met-Tasting und ca. 20 Verkaufsständen ( Honig, Kerzen, Kaffee, Kuchen) rund um die Nikolaikirche
22.09.2024 Herbst- Honigmarkt des Imkervereins Uetersen und Umgebung e.V. zum 125. Geburtstag.
29.9.2024 Herbstmarkt im Freilichtmuseum Kiel- Molfsee (28.9.-6.10):130 Aussteller !!!
19.10.-20.10.24 frühmittelalterlicher Herbstmarkt im Slawendorf Neustrelitz: super- authentisch, malerisch am Zierker See gelegen
25.10.24 Weinherstellungskurs an der VHS Hamburg: am Beispiel des Honig- oder Äpplewoi erkläre ich die Weinherstellung
15.11.2024 Mettasting der VHS Pinneberg in der Küchenkate Fenske ( zum 4. Mal - tolles Ambiente, leckere neue Metsorten !)
01.12.2024 Metherstellung für Fortgeschrittene im Bienenmuseum Moorrege- Anmeldung über die Imkerschule-sh.de
06.12.2024 Weinherstellungskurs an der VHS Wedel
17.01.2025 Weinherstellungskurs an der VHS PI wer möchte, darf seinen eigenen Gärstarter mit nach Hause nehmen
28.12.2024 Wintermarkt auf Bio-Hof Aue mit Laibeswohl, mittelalterlichen Ständen , Met und Honig
Metverkaufsstand
Planen Sie eine Firmenfeier und brauchen dafür noch einen innovativen Stand?
Möchten Sie etwas Besonderes auf Ihrem Straßenfest anbieten ?
Liebt Ihr Freund Met und feiert bald seinen runden Geburtstag ?
Wikinger- und Mittelaltermärkte auch im großen Stil- kein Problem.
Der Honig-GourMet kommt gerne zu Ihnen:
- Wir besprechen vorher, welche Honigweinsorten angeboten werden sollen :
mögen Sie lieber Fruchthonigweine oder den klassischen hellen Met ?
- Ich biete auch Specials von renommierten Metherstellern aus Europa an
- gerne berate ich Sie vorher auch zu Inhaltsstoffen, Rezepten und Preisen
- Unser leicht gekühlter Met wird nur in echten Weingläsern ausgeschenkt
- Glüh-Met als Abends- oder Weihnachtsspecial wird warm in Bechern ausgeschenkt
Lassen Sie sich von der großen Vielfalt der Möglichkeiten überraschen.
Die Imkerei
Die Imkerei zum HonigGourMet liegt im Herzen Moorreges-
So verschieden die Standorte sind- so unterschiedlich ist auch der Honig.
Einige Völker finden ihren Nektar für den GourMet - klassisch in den Obstplantagen und Rapsfeldern in der Haseldorfer Marsch.
Dieser Honig zeichnet sich im Frühling durch die helle Farbe, den leichten typischen Honiggeschmack und die Cremigkeit aus.
Im Sommer ist hier eher ein hoher Anteil Lindenblütennektar enthalten- dieser Honig besitzt einen viel intensiveren Geschmack.
Ein paar meiner Völker stehen direkt gegenüber vom Moorreger Schloss. Hier gibt es viele Frühblüher ( Krokusse, Narzissen, Weiden, ...) Dieser Honig schmeckt sehr blumig und überhaupt nicht nach Raps. Er wird auch nicht so fest wie der Frühlingshonig aus der Marsch.
Im Sommer ernte ich hier den typischen dunklen, flüssigen, intensiv schmeckenden Waldhonig. Die Bienen fliegen hierfür in die hohen, uralten Bäume des Moorreger Schlossparks.
Ein weiterer Standort ist in Appen an einem Natursee. Hier sammeln die Bienen ihren Nektar in blühenden Schlehen- und Mirabellensträuchern. Weiden- und Weißdornnektar ist hier mit enthalten.
Im Sommer ernte ich hier auch den dunklen, flüssigen - sehr intensiv schmeckenden Waldhonig.
Wer Interesse an meinen Honigen hat, kann sie auch gerne über die u.a. homepage bestellen.
Ich verkaufe sie in klassischen DIB- Imkergläsern, aber auch in Twistoff- Gläsern mit selbst-kreiertem Etikett.
Wer möchte, kann bei mir auch Bestellungen aufgeben. Dann fülle ich den Honig in individuelle Gläser mit Ihrem eigenen Firmenlogo.
Eine schöne Geschenkidee: Verschenken Sie einen Met zusammen mit dem Honig , aus dem dieser Met gemacht wurde.
Wer möchte, darf meinen Honig auch gerne vorher probieren-
melden Sie sich gerne bei mir über die homepage an oder besuchen Sie meinen Stand auf einem Honigmarkt.
Besichtigen Sie unser Bienenmuseum in Moorrege im südlichen Schleswig-Holstein
Der Imkerverein Uetersen und Umgebung e.V. freut sich auf viele große und kleine Besucher.
Einen kleinen Vorgeschmack bietet der 3 D- Rundgang auf unserer Homepage imkerverein-uetersen.de
Zeigen Sie Ihren Schülern ein online- Museum !
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